Appellation

Situé à égale distance entre Bordeaux et la pointe de la Grave, Pauillac est au cœur de l’activité viticole du Médoc. La superficie totale du vignoble est de 1200 ha, soit environ 8% de celle du vignoble médocain. L’appellation Pauillac rassemble à elle seule 18 des 60 crus médocains classés en 1855 qui représentent à eux seuls 85% de la production de l’appellation. Rivale de Margaux pour le titre d’appellation la plus célèbre, Pauillac donne incontestablement les vins les plus fermes et les plus concis. Si Margaux se targue de compter le premier cru Château Margaux parmi ses 21 crus classés, Pauillac s’enorgueillit de posséder 3 premier crus, Latour, Lafite et Mouton-Rothschild, parmi ses 18 crus classés.Le vignoble de Pauillac s’étend le long l’estuaire de la Gironde sur environ 7 km, entre Saint-Julien au sud et Saint-Estèphe au nord. Les graves günziennes sont les plus importantes dans le vignoble de Pauillac qu’ailleurs en Médoc. Leurs tailles varient entre les secteurs de l’intérieur et ceux des bords de la Gironde.

Les vins rouge sont très foncés, presque opaque. Un grand Pauillac est un vin puissant, fortement charpenté, avec des arômes intenses de cassis et de chêne neuf. Fermé et dur dans sa jeunesse, il exige des années en bouteille pour s’ouvrir et révéler son fruit riche. S’il n’a pas la grâce d’un grand Margaux, un grand Pauillac a une finesse incomparable pour un vin aussi monumental.

Région

L’historique vignoble de Bordeaux est situé dans le département de la Gironde. Il produit, dans un contexte climatique tempéré et humide, une large gamme de vins rouges et de vins blancs, secs et moelleux, dont certains sont considérés comme les plus grands vins du monde. Ce sont également des vins de très longue garde. Avec ses 119 000 ha et ses 60 appellations, la région bordelaise représente le plus vaste vignoble d’AOC français.Trois grandes zones géographiques se distinguent pour définir le vignoble de Bordeaux : la rive gauche, au sud de la Garonne, la rive droite au nord de la Dordogne, et l’Entre-deux-Mers qui se situe, comme son nom l’indique, entre les deux fleuves. En bordure du littoral atlantique, le vignoble bordelais présente à l’ouest et à l’est des paysages très différents. A l’ouest, le vaste plateau qui s’abaisse doucement vers la mer porte les vignobles très réputés du Médoc, des Graves et du Sauternais, ainsi que la très grande fôret des Landes qui les sépare de l’océan. A l’est se situent notamment les vignobles de Saint-Emilion et de Pomerol, le paysage est plus ondulé avec des vallées bien marquées, mais sans pentes sévères, et une altitude dépassant rarement 100m.

Les principaux cépages rouges de la région bordelaise sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Les trois cépages blancs sont le sémillon, le sauvignon et la muscadelle.

Bordeaux, inaugure la notion de classification dès 1855 sous Napoléon III, synonyme de qualité et de prestige à travers le monde. Le principe des crus classés illustre parfaitement la synthèse de la typicité d’un terroir et du travail des hommes sur plusieurs générations au service de la qualité. Toutefois, l’absence de classement n’empêche pas une appellation bordelaise ou des crus d’être considérés comme des très grands vins. Il existe à Bordeaux plusieurs classements, énumérés par ordre d’ancienneté :

• Le classement de 1855
• Le classement des Graves
• Le classement de Saint-Émilion
• Le classement des Crus Bourgeois du Médoc
• Le classement des Crus Artisans